A vos papilles !!!

Bonjour,

Un dimanche agréable avec Nadette, Georges et leur fille Coline.

Ceux qui nous connaîssent, constateront une grande fidélité envers certains liquides!!!





Le découpage d'une saucisse de mon cousin Jean Antoni (merci à ma tante Bernadette pour ce vénérable don).
A coup sûr la meilleure charcuterie d'Alésani....de Castagniccia...de Corse....du monde....!!!

Au menu et comme plat principal : Estouffade ou Stufatu

500g de boeuf (paleron), 500g de porc (échine ou épaule), 500g de mouton (épaule), 200g de jambon campagnard (2 tranches de minimum 3mm d'épaisseur), 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 1 dl d'huile d'olive, 100g de concentré de tomates, 1 bouquet garni, 2 tiges de 10cm de Népita (touche perso), 75cl de vin rouge, 50g de farine, sel, poivre.

Il n'est pas facile de trouver les viandes chez un même boucher. Je me sers à Carrefour, les produits sont de très bonne qualité. N'hésitez pas à demander au rayon boucherie. Pour le jambon, un petit truc, demandez au rayon charcuterie des chutes, c'est aussi bon et économique (6€ le kilo).

Si votre repas est pour midi, alors il faudra vous lever tôt (6h), sinon pour ceux qui apprécient les grasses matinées, vous préparerez le plat la veille, c'est encore meilleur réchauffé.

Dégraissez les viandes et découpez-les en cubes de 50g environ, salez et poivrez. Faites rissoler dans un sautoir chaque face 2mn à l'huile d'olive bien chaude, réservez dans un récipient.
Faites revenir 3mn dans le sautoir, le jambon dégraissé et coupé en dés, ajoutez les oignons émincés pendant 2mn, puis l'ail écrasé, le bouquet garni, la Népita, et le concentré de tomates préalablement délayé avec un peu d'eau chaude, salez, poivrez, cuire 2mn.
Faites réchauffer les viandes dans une cocotte, ajoutez la farine, mélangez, ajoutez le reste de la préparation, ajoutez le vin pour que la viande soit juste couverte, complétez avec de l'eau si nécessaire.
Couvrez et laissez mijoter à feux très doux pendant 4 heures. De temps en temps dégraissez si nécessaire.
Pour contrôler la cuisson, enfoncez un pic ou un couteau. La viande sera cuite lorsqu'elle sera tendre.
Si la sauce n'est pas assez réduite, découvrez la cocotte 45mn avant le terme de la cuisson.

Enlevez le bouquet garni et l'ail écrasé.


Sur les conseils des Carnets de Cucina Corsa éditions DCL, j'ai accompagné l'Estouffade d'un Pastizzu di Maccaroni di Vicu.

300g de macaronis, 100g de tomme Corse râpée (à défaut tomme de Savoie), 1dl de la sauce froide de l'estouffade, pâte : 250g de farine, 2 pincées de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 1,5 dl d'huile d'olive, 1 dl d'eau tiède.

Dans un saladier, mélangez rapidement tous les ingrédients de la pâte, pétrissez et laissez reposer 30mn.
Préchauffez votre four à 230°C.

Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée pendant 10mn, refroidissez-les rapidement sous l'eau fraîche, égouttez, trempez-les 2mn dans la sauce froide du stufatu, égouttez.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille vide, étalez la pâte sur 2mm d'épaisseur, disposez-la dans un plat à gratin graissé, garnissez avec les macaronis, herbes de provence ou népita, salez, poivrez, arrosez légèrement avec la sauce froide, soupoudrez avec la tomme, couvrez avec le reste de la pâte, badigeonnez avec la sauce froide.
Faites cuire au four pendant 20mn environ.
Démoulez le pastizzu et servez-le avec le stufatu.

Le tout arrosé avec une bonne bouteille du cru.

Nadette dégustera ensuite un fromage de chez Santucci à Perelli.

Et pour finir, Martine nous aura régalé avec un excellent fiadone, recette de Véro.

Après un petit cigare "Furiani", la doublette Georges-Martine se fera humilier à la pétanque (et oui Martine, il y a un début à tout !!!) puis à la belote par la doublette Nadette-Philippe.

Bon appétit,

Pace e salute

Philippe